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Technique de cuisine : préparer un biscuit dacquoise

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 1 biscuit dacquoise : 3 blancs d'œufs, 35 g de farine de blé, 70 g de poudre de noisette, 70 g de sucre glace, 30 g de sucre semoule Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 spatule, 1 spatule plate, 1 grand bol, 1 feuille de papier cuisson, 1 plaque de pâtisserie Difficulté : 2 1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. 2. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. 3. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. 4. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur. 5. Enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5 min. 6. Une fois sorti du four, utiliser le biscuit aussitôt ou congeler pour une utilisation ultérieure. Plus du Chef : La cuisson est très rapide : lorsque le biscuit est sec au toucher et légèrement dorée, sortez la plaque du four sinon vous risquez d'obtenir un biscuit trop sec à travailler lorsqu'il aura refroidi. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/363-preparer-un-biscuit-dacquoise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr