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Technique de cuisine : préparer un appareil à crème brûlée, crème caramel et pot de crème

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 5 jaunes d'œufs, 150 g de sucre semoule, 50 cl de crème liquide entière Matériel : 1 bol, 1 fouet Difficulté : 1 1. Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'œufs et le sucre sans les blanchir. 2. Ajouter au fur-et-à-mesure la crème liquide tiède ou froide tout en mélangeant. 3. Écumer la mousse en surface de la crème à l'aide d'une cuillère. 4. Verser dans des petits pots allant au four (pour la crème renversée, n'oubliez pas de mettre d'abord au fond des pots un peu de caramel. Pour la cuisson, tout dépend de votre préparation. Pour une crème brûlée, mettre les pots à cuire dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure. Pour les autres crèmes, disposer les pots dans un bain marie dans un four à 140-145°C (th. 4) pendant 25 à 30 minutes. 5. Dans le cas des crèmes brûlées, bien les laisser refroidir, puis saupoudrer avec 50 g de cassonade et faire caraméliser rapidement au chalumeau. Plus du Chef : Remplacez la moitié du volume de crème par la même quantité de lait pour alléger l'appareil à crème. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/358-preparer-un-appareil-a-creme-brulee-creme-caramel-et-pot-de-creme.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr