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Technique de cuisine : préparer et utiliser des chablons

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : pâte à langues de chat Matériel : feuille de plastique ou de carton fort de 2 mm d'épaisseur, 1 cutter, 1 crayon, 1 plaque à pâtisserie, 1 spatule plate Difficulté : 1 1. Dessiner la forme souhaitée à l'aide d'un crayon sur une feuille de plastique épais ou de carton. 2. Reportez cette forme le nombre de fois nécessaire. Évider la forme à l'aide d'un cutter. 3. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis poser le chablon (pochoir) bien à plat. Verser la juste quantité de pâte dans les empreintes. Étaler et enlever l'excédent au moyen d'une grande spatule, puis retirer le chablon délicatement. 4. Mettre dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Réaliser la forme de son choix dès que les tuiles sont sorties du four et attendre quelques instants. Plus du Chef : Optez pour des formes rectilignes (rectangle, carré...) pour monter un mille-feuille par exemple, ou des formes plus décoratives (feuille de houx, fleur...) pour agrémenter une verrine. Éviter les formes trop complexes et fournies en détails car la pâte peut s'étaler légèrement en cuisson. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/373-preparer-et-utiliser-des-chablons.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr