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Technique de cuisine : Préparer du poisson pour sushi

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Demander à votre poissonnier un morceau proche de la tête, pour avoir un filet bien épais et donc meilleur. Retirer les arêtes sur le côté. Puis retirer la peau : couper un coin, le maintenir fermement et ensuite à l'aide du couteau enlever la peau. Ensuite, enlever le gras. Couper le filet en deux dans la longueur et couper ensuite des tranches de 5 mm d'épaisseur dans la perpendiculaire. La lamelle de poisson sans le tampon de riz c'est le sashimi et avec le tampon de riz c'est le sushi. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/162-preparer-du-poisson-pour-sushi.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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