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Technique de cuisine : Préparer du chou

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Pour faire des aumônières ou du chou garni : l'effeuiller en prélevant les belles feuilles qui se trouvent autour du chou. Les décotter : désépaissir la cote à l'aide d'un couteau. Pour des préparations sautées ou poêlées : prédécouper le cœur. Couper le chou en deux, puis en quatre. Enlever le cœur. Couper des lanières et les laver. Pour les petites lanières : les cuire rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse; pour les grosses lanières, les blanchir à l'eau bouillante avant les faire revenir à la poêle ou cuire au four Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/250-preparer-du-chou.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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