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Technique de cuisine : Préparer des tomates séchées

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 6 tomates, 5 cl d'huile d'olive, 3 pincées de sucre, 3 pincées de sel, 3 g d'épices (coriandre graine, cumin, cannelle, écorces d'orange) Matériel : Un Couteau, Une Planche, Un Plat allant au four Descriptif : Enlever le pédoncule des tomates avec le couteau, les éplucher et les couper en quatre. Les épépiner à la main pour conserver un maximum de chair. Les disposer dans un plat allant au four. Attention à bien les espacer les unes des autres pour favoriser le dessèchement. Les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel, de sucre et épices. Enfourner dans un four préchauffé à 85°C (th. 3) et les faire dessécher pendant 1h30 à 2h00. Elles sont prêtes lorsqu'elles n'ont plus de jus. Conservez ces tomates séchées au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. Le plus du Chef : Pour réaliser des tomates confites, les dessécher pendant seulement 1h à 85°C, puis les immerger dans l'huile d'olive. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/244-preparer-des-tomates-sechees.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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24 novembre 2024 - leparisien

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