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Technique de cuisine : Préparer des salsifis

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Laver les salsifis. Couper les deux extrémités. Eplucher le salsifis en partant du milieu de façon à enlever la peau et les picots. Pour éviter l'oxydation, recouvrir d'eau et de quelques gouttes de jus de citron. Diluer une cuillère à soupe de farine dans 1 L d'eau froide, saler et ajouter un filet jus de citron. Porter le mélange à ébullition. Faire cuire les salsifis dans ce mélange, cela diminuera les risques d'oxydation. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/256-preparer-des-salsifis.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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