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Technique de cuisine : préparer des ris de veau

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Laisser tremper les ris de veau dans une eau très froide durant 2 heures pour permettre de mieux retirer les vaisseaux sanguins. Déposer le ris de veau dans le fond d'une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Dès que l'eau boue, plonger le ris de veau dans l'eau glacée. Mettre le ris de veau dans un plat et le presser avec un autre plat. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/298 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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