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Technique de cuisine : préparer des pâtisseries orientales

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : feuilles de brick, farce aux fruits secs (300 g de poudre de fruits secs + 50 g de sucre glace + 1 jaune d'œuf), 1 blanc d'œuf Matériel : couteau, pinceau Difficulté : 1 FORME DE TRIANGLE : 1. Couper les feuilles de brick en 3 ou 4, puis disposer la garniture à la base de chaque bande. Replier la feuille de brick afin de former un triangle équilatéral. 2. Renouveler l'opération sur le bord opposé, puis ainsi de suite pour obtenir un triangle de feuille de brick hermétique. 3. Terminer en collant la dernière face avec du blanc d'œuf étalé à l'aide d'un pinceau. FORME DE CIGARE : 1. Couper les extrémités de chaque feuille de brick. Disposer la garniture à la base du rectangle de brick obtenu. 2. Rouler de manière à former un cigare et couper l'excédent. Coller la feuille de brick en passant un peu de blanc d'œuf au pinceau. Plus du Chef : Faire cuire les petites pâtisseries ainsi confectionnées en les passant au four pendant quelques minutes à 200°C (th. 6-7), puis en les saupoudrant de sucre glace et de pistaches concassées. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/395-preparer-des-patisseries-orientales.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr