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Technique de cuisine : préparer des madeleines

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 24 madeleines : 145 g de beurre (+ 10 g pour les moules), 145 g de sucre semoule, 3 œufs, 150 g de farine de blé Matériel : 1 robot à pâtisserie avec un fouet, 2 grands bols, 1 casserole, 1 fouet, 1 passette Difficulté : 2 1. Réaliser un beurre noisette : mettre le beurre à chauffer dans une casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une coloration rousse et qu'il se dégage une odeur de noisette. 2. Verser le beurre dans un bol en le passant au travers d'une passette pour enlever les grosses particules. 3. Blanchir les œufs et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux. 4. Ajouter alors progressivement la farine. 5. Puis ajouter le beurre bien refroidi et mélanger délicatement au fouet. Réserver ensuite l'appareil au frais. 6. Beurrer les moules à madeleines ou utiliser des moules en silicone non beurrés et y verser la préparation. 7. Enfourner à 240°C pendant 4 minutes pour des mini-madeleines et 6 minutes pour des grandes. Plus du Chef : Parfumez la pâte avec des zestes de citron, du miel ou de la vanille. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/387-preparer-des-madeleines.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr