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Technique de cuisine : préparer des financiers

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 8 financiers : 110 g de sucre glace, 55 g de poudre d'amandes, 35 g de farine de blé, 100 g de blancs d'œufs, 100 g de beurre doux Matériel : 1 bol, 1 casserole, 1 passette, des moules à financiers, 1 spatule 1. Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. 2. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir. 3. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. 4. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. 5. Laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h. 6. Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). 7. Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster. Plus du Chef : Pour les conserver, emballez-les individuellement, encore tièdes, dans un film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/365-preparer-des-financiers.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr