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Technique de cuisine : préparer des biscuits cuillère

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 24 biscuits cuillère : 3 œufs, 80 g de sucre semoule, 80 g de farine de blé, 30 g de sucre glace Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 spatule, 1 passette, 1 plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Difficulté : 2 1. Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. 2. Ajouter les jaunes d'œufs et battre à nouveau quelques instants. 3. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule. 4. Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. 5. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans un four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes. Plus du Chef : Pour des entremets à monter dans des cercles inox, vous pouvez réaliser des bandes de biscuits en collant les boudoirs, les uns à côté des autres. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/367-preparer-des-biscuits-cuillere.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr