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Technique de cuisine : pocher des fruits

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs : Ingrédients : Fruits (poires, pommes...) Eau Sucre (entre 300g et 1kg) 1 citron Matériel : 1 couteau 1 vide-pomme 1 casserole Papier sulfurisé Méthode : 1. Épluchez les fruits. Prédécoupez le cœur des fruits au vide-pomme en l'enfonçant jusqu'aux 3/4. 2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition. 3.Plongez les fruits dans le sirop et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter toute oxydation. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez légèrement le feu et faites cuire à frémissement. 4. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Le temps de cuisson sera variable selon les fruits et leur maturité. Lorsque le fruit est cuit, laissez-le refroidir dans le sirop. 6. Coupez le fruit aux 3/4 et enlevez les pépins. L'astuce du chef : Il est possible de pocher les fruits dans du vin sucré ou tu thé et d'ajouter des aromates ou des zestes de citron pour parfumer le sirop. La quantité de sucre à ajouter dépend de vos goûts, de l'utilisation et de l'acidité des fruits. Il faut compter entre 300 et 1kg de sucre pour 1 litre d'eau. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/253-pocher-un-fruit.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr