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Technique de cuisine : plier des croissants et pains au chocolat

par Atelier des chefs FR

Ingrédients : pâte levée feuilletée, 1 jaune d'œuf, 5 cl de sirop de sucre Matériel : 1 pinceau, 1 couteau, 1 plaque à pâtisserie Difficulté : 1 1. Après avoir réalisé la pâte levée feuilletée, étaler le pâton sur 6 à 8 mm d'épaisseur, tailler une bande nette de 10 cm de large, puis découper des triangles (pour réaliser des croissants) ou des rectangles (pour des pains au chocolat). 2. Pour les pains au chocolat, disposer une barre de chocolat sur chacun d'entre eux et rouler de part et d'autre. 3. Pour les croissants, rouler les triangles. 4. Disposer les viennoiseries sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. 5. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur. Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau. 7. Badigeonner les croissants avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire les viennoiseries dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7) durant 15 min environ, suivant leur taille. Les badigeonner dès leur sortie du four de sirop. Plus du Chef : Vous pouvez ajouter une garniture à l'intérieur des croissants (crème d'amande, raisins secs ou gonflés au rhum, sucre en grains...). Le sirop permet d'obtenir des viennoiseries brillantes. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/370-plier-des-croissants-et-pains-au-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr