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Technique de cuisine : Ouvrir des coquillages à cru

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Pour les clames et les amandes, sectionner les 2 muscles présents à l'intérieur du coquillage au moyen d'un couteau et d'un torchon. Pour les moules, il suffit de sectionner le muscle situé aux 2/3 de la coquille. Utilisation : déguster cru sur un plateau de fruits de mer ou les farcir pour les cuire. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/123-ouvrir-des-coquillages-a-cru.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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