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Technique de cuisine : monter les Lasagnes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Difficulté : 1 Matériel : 1 plat à gratin Ingrédients : 12 feuilles de pâte à lasagne sèche 50 cl sauce béchamel 500 g de sauce bolognaise 200 g de mozzarella 100 g parmesan râpé 1. Mélangez la sauce bolognaise/ ou la farce de votre choix et la sauce béchamel. Coupez la mozzarella en fines tranches. 2. Commencez par mettre une couche de sauce au fond du plat. Trempez les bandes de pâtes dans de l'eau bouillante et tapissez-en le plat contenant la sauce en les chevauchant de manière à ne laisser aucun espace 3. Couvrez la pâte d'une deuxième couche de sauce, puis de tranches de mozzarella. Puis répéter l'opération 3 ou 4 fois selon la hauteur du plat et la quantité de préparation. 4. Terminez toujours par une couche généreuse de sauce et de fromage râpé. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez dans un four à 200°C (th.6) pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes. Astuces : C'est l'eau contenu dans les sauces qui va permettre de cuire la pâte. Il faut donc qu'elles soient au préalable bien liquides pour que la pâte l'absorbe et cuise correctement. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/346-realiser-une-pate-feuilletee-a-la-main.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr