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Technique de cuisine : Lier une sauce

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. 1. Dans une casserole chaude, mettre le beurre et la farine. Une foie le beurre mousseux, ajouter le bouillon petit à petit. Porter à ébullition. Laisser cuire à petite ébullition sur feu doux une dizaine de minutes. 2. Mettre les 3 quarts du bouillon à chauffer et dissoudre le reste du bouillon avec la fécule. Lorsque le liquide boue, y verser progressivement le mélange bouillon/fécule. Porter à ébullition. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/303 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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