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Technique de cuisine : Les fromages Italiens

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Les fromages à râper Parmigiano Reggiano Le grana padano (lait de vache) Des fromages à pâte pressée cuite, à base de lait de vache pour gratiner les préparations comme des gratins, lasagne, mais jouent aussi le rôle de liant dans des sauces. Les fromages à trancher Mozzarella (lait de bufflone ou de vache), Scamorza, Fontina (lait de vache). Des fromages à pâte crémeuse ou semi dure qui se coupent en tranches épaisses ou en petits dés pour garnir des salades de pâtes, agrémenter des sauces ou gratiner des plats. Faire des copeaux de fromages Parmigiano Reggiano (lait de vache) Pecorino con pepe (lait de brebis) Des fromages à pâte pressée cuite, à base de lait de vache, qui une fois réduits en copeaux, sont fondants et légers, pour assaisonner un carpaccio ou une salade, décorer ou à déguster nature à l'apéritif Les fromages à sauces Ricotta (lait de bufflone ou de brebis), Gorgonzola (lait de vache, fromage persillé). Des fromages fondants ou qui restent crémeux pour lier des sauces et pour relever les arômes comme par exemple des herbes fraîches (sauge, origan) Astuce : l'Italie compte une vaste gamme de fromages (il parait qu'on en dénombrerai 450) ! Choisissez les en fonction de vos besoins : texture, pour gratin ou non, goût... Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/346-realiser-une-pate-feuilletee-a-la-main.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr