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Technique de cuisine : Habiller un poisson

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Couper les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écailler le poisson à l'aide d'un couteau, en partant de la queue vers la tête. Pour vider le poisson, l'ouvrir en faisant une incision de 3 à 4 cm. Vider toute la première partie des entrailles. Couper les branchies à la base de chaque côté. Puis finir de vider le poisson. Le rincer et vérifier que toutes les parties noires sont bien parties. Essuyer le poisson rincé. Assaisonner le ventre de sel. Le poisson est prêt. Garnir d'aromates selon l'envie. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/160-habiller-un-poisson.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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