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Technique de cuisine : faire une pâte à sablé Breton

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ajouter aux jaunes d'œufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel. Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule. Pour cuire les sablés, utiliser des moules ou faire une plaque très fine de pâte. Pour la deuxième solution, mettre la pâte sur une première feuille de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Détailler à l'emporte pièce la forme désirée dès la sortie du four. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/156-faire-des-sables-bretons.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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