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Technique de cuisine : Faire sauter des légumes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : Légumes Huile d'olive Matériel : 1 poêle 1 couteau d'office Méthode : 1. Préchauffer la poêle. Vérifier la chaleur en mettant la main à 5 cm environ. Si vous ressentez une sensation de chaleur, la poêle est assez chaude. Verser l'huile d'olive et la repartir sur toute la surface en inclinant la poêle. 2. Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson. 3. Faire cuire le tout en faisant sauter régulièrement. Le principe est de prendre la queue de la poêle à pleines mains, de faire glisser les légumes vers le bas et d'opérer un mouvement sec vers le haut. 4. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres mais un peu fermes à cœur. Assaisonner, selon l'envie, de sel, de poivre, d'épices, d'herbes aromatiques. L'astuce du chef : Taillez toujours les légumes en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le temps de cuisson varie d'un légume à l'autre. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/181-faire-sauter-des-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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