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Technique de cuisine : Découper un lapin

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Enlever les abats (le foie, les rognons, les poumons et le cœur). Couper au niveau de l'arrondi de la première cuisse et déjointer la cuisse. Réaliser la même opération de l'autre côté. Couper la pointe de l'os et détacher tout le râble. Le dégraisser partiellement. Dégager les épaules en coupant derrière les omoplates. Les dégraisser. Couper la tête au niveau du cou. Couper la poitrine au niveau des côtes. Séparer le collier en deux. Utilisation : cuisiner les morceaux séparément ou l'ensemble du lapin. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/114-decouper-un-lapin.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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