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Technique de cuisine : Découper des escalopes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Tailler des escalopes soi-même peut être intéressant si l'on souhaite des tous petits picattas ou des escalopes très fines. Partir d'une noix ou d'une sous-noix de veau. Avec un couteau à la lame très tranchante, poser la main bien à plat sur le morceau de viande. Avec le couteau, en dessous de la main, couper des petites escalopes de 40 à 45g. Ces petites escalopes peuvent servir à faire des saltimboccas. Conserver les au réfrigérateur avec un film alimentaire. A utiliser rapidement. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/191-decouper-des-escalopes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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