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Technique de cuisine : décorer un gâteau avec une poche à douille

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 1 blanc d'œuf, quelques gouttes de jus de citron, 220g de sucre glace Matériel : 1 robot avec l'ustensile feuille, 1 poche à douille, des douilles, 1 spatule. Difficulté : 3 1. Dans le bol du robot, mélanger le blanc d'œuf avec les 3/4 du sucre glace, laisser tourner à vitesse moyenne au moins 5 minutes, ajouter alors quelques gouttes de jus de citron et ajuster la quantité de sucre à la texture voulue. La glace royale ainsi obtenue doit être mousseuse, dense et réaliser de jolis becs d'oiseau qui conservent leur forme. 2. Remplir la poche munie d'une douille avec cet appareil, réaliser des rosaces sur le haut des entremets : se positionner à 1 cm du gâteau, presser la poche et effectuer une rotation, terminer en levant la poche et en cessant de presser. 3. Pour réaliser des vagues, presser pour réaliser un point, puis tirer la poche vers le bas. 4. Il est possible de réaliser bien d'autres décors, en jouant, sur les volumes et sur le type de douille utilisée. Plus du Chef Le secret du travail à la poche, c'est l'entrainement, n'hésitez pas à faire des « lignes d'écriture » jusqu'à atteindre une dextérité suffisante pour vous lancer sur vos gâteaux. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/402-decorer-un-gateau-avec-une-poche-a-douille.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr