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Technique de cuisine : cuire un poisson au four

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Prendre un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparer votre marinade. Ici, nous avons choisi des épices, de l'ail, du thym frais et un peu de piment le tout arrosé d'huile d'olive. Faire deux belles entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre à l'intérieur des chairs. Disposer le poisson dans un plat et l'assaisonner généreusement à l'extérieur et à l'intérieur. Placer des herbes fraîches et une tranche de citron à l'intérieur du poisson. Enduire le poisson de marinade. Placer le poisson au réfrigérateur pendant deux heures pour que le poisson ait le temps de mariner. Répartir quelques légumes dans un plat allant au four, cela va apporter de l'humidité au poisson puis disposer votre poisson dessus et verser la marinade de votre plat sur le poisson. Faire cuire votre poisson dans un four préchauffé à 150°C environ 20-25 minutes (pour un poisson d'un kilo) ainsi votre poisson sera cuit doucement sans être desséché. Pour contôler la cuisson de votre poisson, aidez-vous d'un thermomètre. La température doit atteindre 45°C à l'endroit le plus épais (au niveau de la tête). Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, utilisez un couteau. Plantez la lame au niveau de la tête, la laisser 30 secondes puis la poser sur votre poignet ou au dessus de votre lèvre, la lame doit être légèrement tiède. Si votre poisson est plus gros, prolongez la cuisson et protégez la queue du poisson avec un papier d'aluminium. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/207-cuire-un-poisson-au-four.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr