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Technique de cuisine : Cuire un poisson à la vapeur

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : pavé de poisson, fleur de sel, poivre en grain, citron vert, gingembre frais. Pour préparer le bouillon aromatique, mettre l'eau dans le cuiseur, la poivrer, puis rajouter les lamelles de gingembre et les lamelles de citron vert. Poser le pavé de poisson sur la grille du cuiseur avec, pour éviter que le pavé colle à la grille, une feuille de papier sulfurisé. Quand l'eau bout, couvrir et cuire pendant 5 à 8 minutes. Le pavé est cuit quand lorsqu'il y a présence d'un léger exsudat et que le poisson se détache facilement. Rectifier l'assaisonnement et décorer avec quelques lamelles de citron vert. Vous pouvez ajouter, pour finir, un filet d'huile d'olive. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/232-cuire-un-poisson-a-la-vapeur.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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