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Technique de cuisine : cuire un pavé de poisson à l'unilatéral

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : pavés de poisson avec peau, huile d'olive, sel, poivre. Matériel : une poêle Méthode : 1. Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. 2. Une fois l'huile chaude, déposez le pavé de poisson côté peau dans la poêle. Salez-le. Assaisonnez de sel, de poivre et/ou d'épices. Faites cuire à feu doux pour ne pas brûler la peau et obtenir une cuisson progressive du poisson. 3. Le poisson est cuit lorsque qu'il y a une légère présence d'exsudat au dessus de la peau et que le haut du pavé reste cru. L'astuce du Chef : Adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur du pavé de poisson. Cette méthode est néanmoins idéale pour les pavés réellement épais car elle permet d'apprécier l'intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de cuisson, du cuit au cru. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/257-cuire-a-l-unilaterale.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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