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Technique de cuisine : Cuire des moules et des coques

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 1 l de moules ou coques 1 échalote 20 g de beurre 1 verre de vin blanc 3 branches de persil Matériel : Une marmite Méthode : 1. Dans une grande marmite, mettre les moules ou les coques nettoyées et rincées . Éplucher et émincer l'échalote. Préparer les autres ingrédients. 2. Ajouter dans la marmite les échalotes émincées, le beurre, le vin blanc et les tiges de persil. 3. Couvrir et faire cuire à feu vif. 4. Les moules ou les coques sont cuites lorsque tous les coquillages sont ouverts. Il est nécessaire de surveiller la cuisson, car les coquillages trop cuits deviennent élastiques. L'astuce du Chef : N'oubliez pas de filtrer les jus de cuisson des coquillages, car s'y logent souvent des résidus de coquilles ou de sable. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/158-cuire-des-moules-et-des-coques.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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