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Technique de cuisine : Cuire des bulots et bigorneaux

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Rincer les bulots et bigorneaux dans une eau bien fraiche pour enlever toutes les petites coquilles éventuelles à l'intérieur et les débris de sable. Les égoutter. Préparer le court-bouillon : Faire chauffer une grande quantité d'eau avec de l'oignon, un bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin), une gousse d'ail, du poivre et du sel (20 à 30 g par litre). Porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, mettre les coquillages. 15 min. de cuisson pour les bigorneaux et 30 min. voire 40 min. de cuisson pour les bulots. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/159-cuire-des-bulots-et-des-bigorneaux.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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