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Technique de cuisine : Coucher des macarons

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Coucher des macarons La technique pour Coucher des macarons Descriptif de la technique Coucher des macarons Matériel : 1 poche à douille, 1 douille unie, 1 plaque à pâtisserie, 1 feuille de papier sulfurisé Descriptif Après avoir préparé l'appareil à macaron, remplir la poche à douille avec l'appareil à macaron. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Maintenir le papier collé avec un peu d'appareil aux 4 coins de la plaque. Coucher les macarons en veillant à ce que la douille, inclinée verticalement, touche presque le papier. Taper doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Décorer les macarons et les laisser croûter 10 à 15 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 160°C. Compter entre 12 et 15 minutes de cuisson. Le plus du Chef : Durant la cuisson des macarons, il est indispensable d'ouvrir plusieurs fois la porte du four pour évacuer l'humidité responsable des craquelures sur le dessus des coques. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/77-coucher-des-macarons.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr