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Technique de cuisine : Contrôler la cuisson d'une volaille

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Enlever les brides. 1ère indice : Enfoncer dans le gras des cuisses une pointe métallique ou une pointe de couteau et l'appliquer sur le poignet. Si vous ressentez une sensation de chaleur, apparemment la volaille est cuite. Avec un thermomètre, la température doit être au moins de 75°C. 2ème indice, faire couler le jus qui est à l'intérieur du poulet. Si celui-ci est translucide, sans trace sanguinolente, le poulet est cuit. 3ème indice : Piquer sur un côté du flan. S'il s'en écoule un jus blanc, la volaille est cuite. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/167-controler-la-cuisson-d-une-volaille.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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