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Technique de cuisine : Contrôler la cuisson d'un poisson

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs 1ère indice : Pour vérifier que le poisson est chaud à l'intérieur, planter une aiguille ou une tige métallique sur la partie la plus charnue, l'appliquer contre le poignet ou sur le bord des lèvres : vous devez ressentir une sensation de chaleur. Si on place une sonde à l'intérieur, la température doit être comprise entre 45 et 55°C. 2ème indice : En piquant le poisson, il n'y a pas de résistance. 3ème indice : Si le poisson est cuit, la peau se détache toute seule. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/163-controler-la-cuisson-d-un-poisson.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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