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Technique de cuisine : coller des choux avec du caramel

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : caramel, petits choux Difficulté : 3 1. Réaliser un caramel de couleur claire, poser la casserole sur un torchon afin d'éviter qu'il ne refroidisse trop vite. 2. Tremper un coté du choux dans le caramel pour réaliser un point de colle, laisser couler dans la casserole l'excédent de caramel. 3. Pour le deuxième chou et les suivants, réaliser deux points de colle dans le caramel, un contre le récipient, le deuxième contre le chou précédent. 4. Lorsqu'un étage est terminé et avant de les tremper dans le caramel, essayer de trouver le choux qui correspond parfaitement à l'emplacement. 5. Pour le deuxième étage, poser les choux en quinconce. Plus du Chef Limiter la quantité de caramel que vous mettez sur chaque chou, plus il y a de caramel, plus celui-ci met de temps à refroidir et donc à tenir la pièce. Travailler vite mais sans hâte, et pensez à réchauffer le caramel de temps en temps. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/377-coller-des-choux-avec-du-caramel.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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