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Technique de cuisine : botter et cuire des asperges

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. 1. Rassembler les asperges en mettant toutes les pointes à la même hauteur 2. Resserrer toutes les tiges au même endroit 3. Serrer les asperges avec de la ficelle 4. Saler l'eau bouillante (10g de sel par litre) 5. Mettre les asperges dans un égouttoir en maintenant les pointes hors de l'eau 6. Laisser cuire 5 à 8 minutes Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/297 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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