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Technique de Chef : réaliser des copeaux de chocolat

par Atelier des chefs FR

Technique de Chef : réaliser des copeaux de chocolat Matériel : Une plaque de pâtisserie, Une spatule en inox, Un couteau à longue lame souple Descriptif : Disposer une plaque à pâtisserie au congélateur de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Faire fondre le chocolat, puis le verser sur la plaque froide. Rapidement l'étaler le plus finement possible avec une spatule. Replacer la plaque quelques minutes au congélateur. Dès que le chocolat commence à prendre, à l'aide d'un couteau souple, gratter pour réaliser des copeaux. Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l'aide de la chaleur de la main. Le plus du Chef : Ces copeaux se conservent très bien au réfrigérateur. Avec un chocolat en tablette, réalisez rapidement des copeaux avec un simple économe. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/105-faire-des-copeaux-de-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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