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Soupe tomates, courge et chorizo au vinaigre de Xérès Émile Noël - recette facile Odélices

par Ô délices

Cette recette est inspirée par une soupe portugaise très nourrissante aux haricots blancs et aux goûts épicés de chorizo et de paprika. Pour donner de la profondeur et une touche sucrée à la base de tomate, j’ai mis du vinaigre de Xérès Emile Noël. Ce vinaigre à la couleur ambrée est fait à partir de vins doux de Xérès dans la région d’Andalousie. Sa fabrication suit les techniques ancestrales de criaderas et solera, où le vinaigre n’est extrait qu’à partir des fûts dans la rangée au niveau du sol, qui contiennent le vinaigre le plus vieilli. Tout comme le balsamique de Modène, le vinaigre de Xérès bénéficie d’une appellation contrôlée. Vous pouvez l’incorporer à vos vinaigrettes, sauces tomate ou comme ici dans une soupe pour donner un arôme fumé qui se marie à merveille avec le paprika. Recette et présentation : Marie-Laure Tombini Montage et réalisation : Celeste Images

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25 novembre 2024 - leparisien

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