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Renaud Boucher - Millefeuille de crêpes

par TBO_Bien dans votre assiette

-Crêpes-Ganache montée au chocolat au lait-Ganache Montée à la vanilleLa veille : 50 cl de crème 90grammes de chocolat au laitFaire chauffer la crème puis verser sur le chocolatMixer le mélangeReposer une nuit au frigo50 cl de crème1 gousse de vanille200gr de chocolat blancFaire chauffer la crème avec la vanille fendueLaisser infuser 10 minutesVerser sur le chocolat en enlevant la gousseMixer et laisser reposer une nuit au frigoMontage : Faire sécher les crêpes au four, emporte-pièce à la dimension souhaitée.Monter au batteur les ganaches montées. Alterner une couche crêpe et une couche ganache.Renouveler 2 fois.

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23 décembre 2024 - leparisien

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