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Recette de veau aux légumes glacés, jus de basilic

par Atelier des chefs FR

Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs. Veau poêlé et déglacé au vin blanc, servi avec un assortiment de légumes glacés. Un plat très coloré ! Pour les légumes Navet(s) long : 1 pc(s) Mini fenouil(s) : 12 pc(s) Courgette(s) : 1 pc(s) Carotte(s) : 6 pc(s) Beurre doux : 80 g Sel fin : 6 Pincée(s) Sucre semoule : 20 g Pour la viande Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pc(s) Huile d'olive : 3 cl Vin blanc sec : 10 cl Beurre doux : 30 g Moulin à poivre : 6 Tour(s) Pour la sauce Basilic : 1 botte(s) Persil plat : 0.25 botte(s) Huile d'olive : 20 cl Sel fin : 2 Pincée(s) Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3602-veau-aux-legumes-glaces-jus-de-basilic.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier sur http://www.atelierdeschefs.fr

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