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Recette de tartelette à l'orange

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une tarte alliant l'acidité et le fruité des agrumes. X 6 Personnes 80 Min Pour la pâte : Farine de blé : 110 gramme(s) Sucre semoule : 20 gramme(s) Beurre doux : 80 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) Pour la garniture : Orange(s) : 5 pièce(s) Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Oeuf(s) : 4 pièce(s) Fécule de maïs : 15 gramme(s) Sucre semoule : 50 gramme(s) Recette : Tartelette à l'orange Réaliser la pâte à tarte : Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Dans un bol, mélanger le beurre et la farine, puis sabler la pâte du bout des doigts. Quand on obtient une semoule grossière, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger la pâte sans trop la travailler, puis la déposer sur le plan de travail et la travailler du plat de la main. Déposer ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'une autre feuille et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au frais 30 min. Découper dans la pâte bien froide des cercles d'une taille supérieure à celle des moules. Garnir les moules de ces fonds de tarte, les recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé et les garnir de légumes secs ou de billes de cuisson pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Cuire 15 min et laisser refroidir. Réaliser le flan à l'orange : Récupérer le jus des oranges et du citron. Dans une casserole, faire fondre le sucre et les 2 jus, puis laisser tiédir. Battre les œufs entiers dans un bol et y ajouter la Maïzena. Ajouter ce mélange au jus tiède, porter à ébullition puis battre jusqu'à épaississement. Verser ensuite le flan sur les fonds de tarte refroidis et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Décorer de quelques rondelles ou segments d'orange avant de servir. Le plus du chef pour réussir votre Tartelette à l'orange Cuire la pâte lorsqu'elle est bien froide permettra une cuisson plus homogène et évitera à vos bords de tarte de retomber lors de la cuisson. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2662-tartelette-a-l-orange.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr