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Recette de saison : la galette des rois

par Le Monde

Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit arriver les galettes des rois. Robin Dugal, chef pâtissier au château des Tourelles à la Baule, réalise une galette traditionnelle et en propose une version revisitée. La recette en images. Pour 4 personnes : 1 kg de feuilletage acheté chez votre pâtissier Préparer la crème pâtissière en mélangeant : 250 g de lait 45 g de jaunes 50 g de sucre 20 g de maizena 1 gousse de vanille 25 g de beurre demi sel Réserver au frais. Préparer la crème d'amandes en mélangeant : 50 g de beurre 50 g de sucre 50 g d'œuf 50 g d'amande 10 g de maizena Une fois les deux crèmes faites, mélanger 100g de crème pâtissière avec 200g de crème d'amande pour obtenir la crème frangipane. Etaler cette préparation entre deux pâtes feuilletées. Mettre au four à 180 degrés pendant 30 min.

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