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Recette de riviera de légumes niçois

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Légumes méditerranéens finement taillés en brunoise pour permettre une cuisson rapide. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour riviera de légume niçois Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Courgette(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s) Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) Basilic : 1/2 botte(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Recette : Riviera de légume niçois Peler les poivrons avec un économe, les tailler ensuite en lamelles de 3 mm de côté, puis en dés de 3 mm. Couper les extrémités de la courgette puis la tailler en 3 tronçons. Tailler ensuite dans la peau des tranches de 3 mm d'épaisseur. Récupérer quelques tranches de cœur et garder le reste pour une autre utilisation. Tailler ensuite chaque tranche en bâtonnets de 3 mm, puis en dés de 3 mm. Émincer les oignons en conservant la cive. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis ôter le germe. Hacher finement l'ail après l'avoir écrasé au couteau. Effeuiller le basilic, puis rouler les feuilles sur elles-mêmes et les ciseler finement. Dans l'huile froide, mettre l'ail et l'oignon et les chauffer jusqu'à coloration. Ajouter alors les poivrons et les cuire pendant 3 min. Mettre ensuite la courgette pendant 1 min, puis ajouter le basilic et laisser refroidir dans une assiette.Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Le plus du chef pour réussir votre Riviera de légume niçois Enrichissez ce plat d'une aubergine taillée de la même façon. Cette garniture se déguste aussi bien chaude que froide. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6041-riviera-de-legume-nicois.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr