Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération.
X 6 Personnes 10 Min
ingrédients pour purée grand chef
Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s) Beurre doux : 450 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s) Gros sel : 30 gramme(s)
Sel fin : 4 Pincée(s) Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s)
Recette : Purée Grand Chef
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.
Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.
Le plus du chef pour réussir votre Purée Grand Chef
Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc.
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