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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une mousse au chocolat à la texture aérienne grâce au siphon, servie avec du pain d'épice façon pain perdu flambé au rhum.
Pour la mousse :
Chocolat noir : 150 gramme(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Sucre glace : 70 gramme(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Pour la Partie 2 :
Tranche(s) de pain d'épice : 12 pièce(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 30 centilitre(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Rhum brun : 5 centilitre(s)
Pour la mousse :
Dans un récipient, monter la crème liquide en crème fouettée. Dans une casserole, mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige. Serrer les blancs avec le sucre. Mélanger le chocolat avec la crème fouettée. Ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Pour le pain d'épices flambé au rhum:
Mélanger les œufs avec le sucre, le lait et la gousse de vanille. Tremper ensuite les tranches de pain d'épice dans ce mélange.
Dans la poêle chaude, mettre un morceau de beurre et cuire doucement les tranches de pain d'épice en les retournant dès qu'elles sont dorées. Arroser ensuite de rhum et flamber.
Servir aussitôt avec de belles quenelles de mousse au chocolat.
Le plus du chef pour réussir votre Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum :
Tremper les cuillères dans de l'eau chaude avant de former les quenelles de mousse.
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