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par L'atelier des Chefs
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Mille-feuille croustillant de tuiles dentelles au sésame, fruits rouges et crème vanillée.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges
Pour les tuiles :
Beurre doux : 35 gramme(s) Farine de blé : 35 gramme(s)
Graines de sésame blanches : 50 gramme(s) Sucre glace : 140 gramme(s)
Jus d'orange : 5 centilitre(s)
Pour la garniture :
Cerise(s) : 100 gramme(s) Fraise(s) : 200 gramme(s)
Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s)
Pour l'émulsion :
Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre glace : 50 gramme(s)
Recette : Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges
Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.
Pour le montage :
Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger les graines avec la crème liquide. Ajouter 50 g de sucre glace, puis placer le tout dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz et garder au frais.
Tailler les fruits en 2 ou en 4 selon leur taille.
Monter le mille-feuille : sur une tuile, placer une couche de crème, des fruits rouges, une tuile, et recommencer en terminant par une tuile.
Le plus du chef pour réussir votre Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges
Vous pouvez remplacer le sésame par du riz soufflé et varier les fruits rouges à volonté ! Décorez avec une réduction de vinaigre de framboise.
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