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Recette de macédoine de légumes

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Salade de légumes frais cuits à l'eau salée et assaisonnés de mayonnaise. X 6 Personnes 60 Min ingrédients pour macédoine de légumes Carotte(s) : 4 gramme(s) Haricot(s) vert(s) : 200 gramme(s) Navet(s) long : 1/2 pièce(s) Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 gramme(s) Céleri(s) rave : 1/2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Moutarde forte : 5 gramme(s) Sel fin : 3 Pincée(s) Moulin à poivre : 3 Tour(s) Huile de tournesol : 20 centilitre(s) Recette : Macédoine de légumes Éplucher les carottes, le céleri et les navets, puis les laver. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en tranches de 1 cm, puis en bâtonnets de 1 cm de large, et enfin en petits dés réguliers. Égoutter les haricots verts et les couper en tronçons de 1 cm. Écosser les petits pois. Dans une casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les carottes et les navets, les cuire 1 min. Ajouter le céleri et les haricots verts, les cuire 2 min. Terminer avec les petits pois et continuer la cuisson encore 4 min. Égoutter les légumes et les refroidir avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les réserver. Pour la mayonnaise : à l'aide d'un fouet, mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la moutarde, puis ajouter l'huile de tournesol au fur et à mesure. Ajouter ensuite les légumes, bien mélanger et dresser dans un plat de service. Le plus du chef pour réussir votre Macédoine de légumes La macédoine peut être préparée avec d'autres légumes de saison, et vous pouvez ajouter des épices à la mayonnaise pour lui donner une touche exotique. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10003-macedoine-de-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr