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Recette de lasagnes forestières

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Des lasagne faites avec des champignons frais et de la Pancetta, garnies de béchamel puis gratinées au four. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour lasagne à la forestière et à la pancetta Feuille(s) de lasagne : 500 gramme(s) Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s) Champignon(s) de saison : 800 gramme(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Pour la sauce : Lait entier : 1 Litre(s) Farine de blé : 60 gramme(s) Beurre doux : 60 gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Noix de muscade râpée : 1 gramme(s) Moulin à poivre : 1 gramme(s) Sel fin : 2 gramme(s) Emmenthal râpé : 150 gramme(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s) Recette : Lasagne à la forestière et à la pancetta Pour la béchamel : Porter le lait à ébullition. Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Préparation des lasagne : Laver les champignons puis les sécher. Les tailler ou les effilocher en fonction des variétés choisies. Peler et ciseler les échalotes. Peler et écraser l'ail. Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les champignons. S'ils rendent de l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale. Ajouter alors l'échalote et l'ail, puis saler et poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des champignons et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Ajouter la moitié des tranches de pancetta, puis une couche de lasagne. Renouveler l'opération. Recouvrir enfin du reste de béchamel, puis parsemer le tout d'emmenthal râpé. Enfourner pendant 20 min (les lasagne doivent être bien dorées). Déguster aussitôt. Le plus du chef pour réussir votre Lasagne à la forestière et à la pancetta Pour des lasagne végétarienne, remplacez la pancetta par des pousses d'épinard. En fonction de la saison, variez les champignons. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11222-lasagnes-aux-champignons-de-saison-et-jambon-cru.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr