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par L'atelier des Chefs
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes.
X 6 Personnes 45 Min
ingrédients pour gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires
Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Eau : 50 centilitre(s)
Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s)
Vin blanc sec : 25 centilitre(s)
Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Jus d'orange : 20 centilitre(s)
Moutarde forte : 10 gramme(s)
Huile d'olive : 20 centilitre(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Poire(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Recette : Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires
Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).
Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.
Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.
Le plus du chef pour réussir votre Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires
Vous pouvez tailler les courgettes et la poire en brunoise. Terminez la décoration de votre assiette avec un peu de sésame.
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