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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Des fraises de saison avec un caramel au porto, un sorbet framboise pour la fraîcheur.
X 6 Personnes 20 Min
ingrédients pour fraises au jus de porto, billes de melon, sorbet minute aux framboises
Pour la Partie 1 :
Melon(s) : 3 pièce(s)
Fraise(s) : 400 gramme(s)
Porto rouge : 10 centilitre(s)
Sucre semoule : 40 gramme(s)
Pour la Partie 2 :
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Framboise(s) surgelée(s) : 350 gramme(s)
Eau : 10 centilitre(s)
Recette : Fraises au jus de porto, billes de melon, sorbet minute aux framboises
Pour la partie 1
Ouvrir le melon joliment pour s'en servir comme récipient de service. Le vider le et réaliser des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Équeuter et couper les fraises en 2 ou en 4 selon leur taille.
Dans une poêle, faire caraméliser le sucre jusqu'à obtenir la coloration d'un caramel blond, puis ajouter progressivement le porto. Bien détendre le caramel. Faire réduire jusqu'à formation d'une sauce sirupeuse, puis faire sauter les fraises dans ce caramel pendant 30 secondes et les débarrasser sur les billes de melon.
Pour la partie 2
Mettre les framboises dans un blender au congélateur pendant 10 minutes.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laisser tiédir, puis le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver au frais dans un récipient placé préalablement 30 min au congélateur .
Servir la salade de melon aux fraises caramélisées dans les melons vides. Servir avec une verrine de sorbet.
Le plus du chef pour réussir votre Fraises au jus de porto, billes de melon, sorbet minute aux framboises
Pour plus de pétillant en bouche, rajoutez une pincée de poivre de Sichuan passée au mortier.
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