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Recette de filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Filets de sole parfumés à l'estragon et cuits à la vapeur, servis avec des pois gourmands et des haricots verts étuvés. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts Filet(s) de sole : 12 pièce(s) Haricot(s) vert(s) : 600 gramme(s) Pois gourmand(s) : 300 gramme(s) Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) Estragon : 5 branche(s) Beurre doux : 30 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Recette : Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts Couper les haricots verts et les pois gourmands en petits biseaux. Enlever la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer. Dans un wok, mettre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir à couvert pendant 3 à 4 min. Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement. Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier ensuite sur eux-mêmes et les disposer sur une grille. Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes, couvrir et laisser cuire à pleine ébullition pendant 3 min. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 ou 2 min supplémentaires si nécessaire. Dresser les légumes dans une assiette, ajouter les filets de sole et décorer d'une feuille d'estragon. Le plus du chef pour réussir votre Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts Les filets de sole peuvent être remplacés par des filets de daurade. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1853-filet-de-sole-a-l-estragon-pois-gourmands-et-haricots-verts.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr