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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
ingrédients pour cygnes à la chantilly vanille
Pour la pâte :
Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s)
Eau : 20 centilitre(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Farine de blé : 150 gramme(s)
Oeuf(s) : 5 pièce(s)
Pour la pâte :
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Amande(s) hachée(s) : 50 gramme(s)
Sucre semoule : 25 gramme(s)
Pour le dressage :
Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre glace : 30 gramme(s)
Recette : Cygnes à la chantilly vanille
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réalisation de la pâte à choux : faire bouillir le beurre dans le lait et l'eau. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois. Dessécher la pâte pendant 2 min, puis ajouter hors du feu 5 œufs battus en omelette jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Verser le tout dans une poche à douille et dessiner le corps des cygnes en formant de gros choux, puis les cous (utiliser 2 poches à douille de diamètres différents). Poser un morceau d'amande sur les cous pour représenter l'œil du cygne et les cuire de 5 à 6 min.
Dorer les corps à l'œuf en ne débordant pas sur la plaque. Saupoudrer d'amandes et de sucre et cuire pendant 20 min.
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème liquide. Monter la crème en chantilly avec la vanille et ajouter le sucre glace.
Couper en 2 les choux puis les chapeaux pour former les ailes. Garnir la base de chantilly puis piquer les ailes dedans. Finir avec les cous et déguster aussitôt.
Le plus du chef pour réussir votre Cygnes à la chantilly vanille
Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four les 10 premières minutes de cuisson des choux. Par contre, il faut la laisser entrouverte une fois la cuisson terminée pour dessécher les choux.
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